దక్షిణ భారతదేశంలో పండుగలప్పుడు, పూజల సమయంలో లేదా అతిథులు వచ్చినప్పుడు ఈ వంటకం తప్పనిసరిగా వడ్డిస్తారు. కేవలం కొద్ది పదార్థాలతో, తక్కువ సమయంలో ఈ వంటకం సిద్దమవుతుంది. కేసరి అంటే తీపి మాత్రమే కాదు — అది సువాసన, మెత్తదనం, రంగు, రుచుల కలయిక. వేడి వేడి కేసరి మీద నెయ్యి మెరుస్తూ ఉంటే చూసేలోపే నోరూరిస్తుంది. రవ్వ, చక్కెర, నెయ్యి, జీడిపప్పు, కిస్మిస్లతో తయారయ్యే ఈ వంటకం ప్రతి ముద్దలో ఆనందాన్ని ఇస్తుంది.
పిల్లలు మళ్లీ మళ్లీ అడిగే తీపి వంటకాల జాబితాలో రవ్వ కేసరి ఎప్పుడూ అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. దీని బంగారు రంగు, నెయ్యి సువాసన, తీపి రుచి పిల్లలతో పాటు పెద్దలను కూడా ఆకట్టుకుంటాయి. కేవలం తినడానికే కాదు — చూడగానే నోరూరించేలా చేసే ఈ వంటకం ప్రతి ఇంటిలో ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించింది.
వేడిగా నెయ్యిలో వేపిన రవ్వలో చక్కెర కలిసినప్పుడు వచ్చే తీపి వాసన ఇంటంతా పరుస్తుంది. కిస్మిస్, జీడిపప్పు కలిసిన ప్రతి చెంచా కేసరి నోట్లో కరిగిపోతూ ఆనందాన్ని ఇస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
రవ్వ – 1 కప్పు
చక్కెర – 1 ½ కప్పు (లేదా రుచికి తగినంత)
నీరు – 3 కప్పులు
నెయ్యి – ½ కప్పు
జీడిపప్పు, ఎండు ద్రాక్ష – తగినంత
ఏలకుల పొడి – ½ టీస్పూన్
కుంకుమపువ్వు లేదా పసుపు – కొద్దిగా (లేదా రంగు కోసం)
తయారీ విధానం
ముందుగా ఒక గట్టి పాన్ లేదా కడాయిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి. నెయ్యి కరిగి సువాసన రావడం ప్రారంభమైన తర్వాత, అందులో రవ్వను వేసి మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా వేయించండి. రవ్వ లేత బంగారు రంగులోకి మారి సువాసన వచ్చేదాకా కలుపుతూ వేయించాలి.
Tip:రవ్వ బాగా వేయించినప్పుడు కేసరి ముద్ద కట్టకుండా, సాఫ్ట్గా, విడివిడిగా వస్తుంది. అందుకే ఈ స్టెప్ను తప్పకుండా జాగ్రత్తగా చేయాలి
డ్రై ఫ్రూట్స్ వేయించడం కోసం అదే పాన్లో మరికొన్ని నెయ్యి వేసి, జీడిపప్పు ఎండుద్రాక్షలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, వాటిని కూడా పక్కన పెట్టుకోండి.నీరు బాగా మరిగేటప్పుడు, వేయించిన రవ్వను కొద్దికొద్దిగా చల్లుతూ, ఉండలు కట్టకుండా గరిటెతో వేగంగా కదిలించండి.
మంటను తగ్గించి, రవ్వ బాగా ఉడికి, నీరు మొత్తాన్ని పీల్చుకునే వరకు మూతపెట్టి ఉడికించాలి.నెయ్యి వేసి కలుపుతూ ఉండండి. ఇప్పుడు మిగిలిన నెయ్యిని కూడా కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ, కేసరి చిక్కగా మారి, పాన్కు అంటుకోకుండా వచ్చే వరకు కదిలించండి
రవ్వ బాగా ఉడికిన తర్వాత, అందులో చక్కెర మరియు ఏలకుల పొడి వేసి నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉండండి. చక్కెర కలిసిన వెంటనే మిశ్రమం మళ్లీ ద్రవంగా మారి మరిగడం ప్రారంభిస్తుంది — ఇదే కేసరి తీపి, సుగంధం వెలువడే సమయం. ఏలకుల పరిమళం నెయ్యి, రవ్వ తీపితో కలిసినప్పుడు మొత్తం వంటగది అంతా తీయని వాసనతో నిండిపోతుంది.
చివరగా, వేయించిన జీడిపప్పు ఎండుద్రాక్షలను వేసి ఒకసారి కదిలించండి.ఇప్పుడు మీ రుచికరమైన, సువాసన గల రవ్వ కేసరి సిద్ధంగా ఉంది!
Rava Kesari Recipe
This simple and tasty sweet can be made in just 10 minutes. Click below for the full recipe:
View Full Recipe Here